深芬儀器帶您了解農(nóng)藥殘留的知識(shí)：蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問(wèn)題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時(shí)放點(diǎn)鹽或是小蘇打，認(rèn)為能更好地去除農(nóng)藥。真是這樣嗎?哪些作物中的農(nóng)殘最多?有人說(shuō)“大棚蔬菜農(nóng)藥少”，是真的嗎?

針對(duì)百姓最關(guān)心的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，本文努力給您一個(gè)全方位的科學(xué)解答。

問(wèn)：有人說(shuō)，農(nóng)藥就像一把“雙刃劍”，那使用農(nóng)藥的利與弊各是什么?

答：中國(guó)人口眾多，耕地趨緊，農(nóng)藥在控制病蟲(chóng)害、保障作物產(chǎn)量和質(zhì)量、滿(mǎn)足消費(fèi)需求上作出了巨大貢獻(xiàn)。有研究指出，如果不使用農(nóng)藥，農(nóng)作物的損失可高達(dá)70%，使用農(nóng)藥可挽回40%損失。由此可見(jiàn)，農(nóng)藥的作用極為重要。

目前我國(guó)的農(nóng)藥在投入生產(chǎn)使用前，都要經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)嚴(yán)格論證，按規(guī)定劑量和安全間隔期使用，總體上是安全的。

農(nóng)藥本身沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)在使用不當(dāng)。如果使用不當(dāng)，的確易造成農(nóng)殘超標(biāo)。比如，有的農(nóng)戶(hù)沒(méi)有遵照說(shuō)明書(shū)的比例兌水，而是估摸著一桶水倒一兩瓶蓋，有的沒(méi)有按照安全間隔期噴藥，都可能導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。

問(wèn)：哪些作物中的農(nóng)殘最多?有沒(méi)有天生不需要打農(nóng)藥的作物?

答：農(nóng)藥殘留量與使用農(nóng)藥的方式、濃度、時(shí)間有關(guān)，也與作物抗病性和采摘次數(shù)有關(guān)。比如，抗病性差的作物，如豇豆，最易生蟲(chóng)，農(nóng)藥使用次數(shù)和殘留可能相對(duì)多些;一季多次采摘的蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，遇到病蟲(chóng)害流行年份，如果在第一茬摘完、第二茬還沒(méi)成熟之間打藥，農(nóng)殘也會(huì)相對(duì)較多。而抗病性相對(duì)較強(qiáng)，或在秋冬季成熟的作物，病害發(fā)生相對(duì)較少，如大白菜的農(nóng)藥需求就會(huì)少些。茼蒿、香菜等本身有很濃香辛味的作物，能抵御蟲(chóng)害，農(nóng)藥需求也較少。

一般而言，農(nóng)藥殘留量是葉菜大于瓜果大于根莖類(lèi)。葉菜的葉片柔軟、水分較多，更易招蟲(chóng)子，而根莖類(lèi)深埋地下相對(duì)不易招蟲(chóng)。但也不能一概而論，如今農(nóng)藥使用廣泛，病菌和害蟲(chóng)耐藥性增強(qiáng)，加上土質(zhì)退化，一些根莖類(lèi)作物也不得不使用農(nóng)藥。

問(wèn)：有人說(shuō)，大棚蔬菜農(nóng)藥少，是這樣嗎?

答：相對(duì)而言，大棚里可以用防毒網(wǎng)、高溫悶棚、土壤消毒等技術(shù)防治病蟲(chóng)害，還能通過(guò)先進(jìn)的管理技術(shù)控制溫度濕度，因此打藥的確相對(duì)較少。露地菜防治病蟲(chóng)害的難度更大，農(nóng)藥使用量會(huì)比大棚蔬菜多。

這個(gè)問(wèn)題要辯證地看，打藥多少要看蔬菜種類(lèi)是否易發(fā)生病蟲(chóng)害，還要看大棚的管理情況。大棚環(huán)境高溫、高濕，管理不善病蟲(chóng)害可能更嚴(yán)重，打藥次數(shù)隨之增加。環(huán)境控制得好，病蟲(chóng)害發(fā)生的次數(shù)少，打藥次數(shù)就少。

問(wèn)：生產(chǎn)時(shí)如何最大限度地避免農(nóng)殘?

答：首先，要嚴(yán)格按照安全間隔期打藥，特別是最后一次噴藥與收獲期之間必須大于安全間隔期。比如，黃瓜成熟后1~2天就要采摘，農(nóng)戶(hù)最好在成熟前一周?chē)娝帲饶馨磿r(shí)采摘，又能讓農(nóng)藥充分分解干凈。

其次，提高栽培管理技術(shù)，根據(jù)作物特性控制好溫度濕度等條件，特別是降低濕度能預(yù)防病蟲(chóng)害。

最后，要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用藥，使用高效低毒低殘留農(nóng)藥，不要圖便宜買(mǎi)高毒劇毒農(nóng)藥。

作物致病一般有三個(gè)要素：致病微生物、環(huán)境、作物本身的抗性。生產(chǎn)過(guò)程需要針對(duì)這些條件進(jìn)行精細(xì)化管理，盡量選用抗病品種，通過(guò)農(nóng)業(yè)措施減少病害發(fā)生條件，比如及時(shí)清除爛葉、多通風(fēng)、常松土、控制溫度濕度等。

另一方面，做好病蟲(chóng)害的預(yù)防措施，使用物理防治、生物防治、化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治措施，盡量使用低毒安全的農(nóng)藥。

問(wèn)：生活中，人們?cè)撊绾斡行コr(nóng)殘?

答：鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)然也就起不到去除農(nóng)藥的作用。泡水果蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，跟直接用清水泡的效果并沒(méi)有多大區(qū)別。

事實(shí)上，目前國(guó)家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，對(duì)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量也有嚴(yán)格規(guī)定，而且果蔬本身能夠?qū)r(nóng)藥進(jìn)行一定程度的降解，所以買(mǎi)回來(lái)的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用?？上扔昧魉疀_洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。

注意并不是浸泡時(shí)間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

如果就是感覺(jué)清水洗不放心，非要加點(diǎn)什么的話(huà)，可以選擇加點(diǎn)食用堿或小蘇打，因?yàn)槟壳稗r(nóng)民使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，比如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，加堿清洗可以對(duì)酸性農(nóng)藥進(jìn)行中和，更利于去除農(nóng)殘。

還有人用淘米水清洗果蔬，因?yàn)樘悦姿渤嗜鯄A性，同樣有助于分解有機(jī)磷等農(nóng)藥。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻煩?!

其實(shí)，除了加堿或小蘇打，加點(diǎn)果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

去皮是很有效的降低農(nóng)藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且也會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權(quán)衡利弊后的個(gè)人選擇了。

最好的方法就是堅(jiān)持“清洗、去皮、烹飪”三原則?？梢匀テさ墓弑M量去皮吃，如蘋(píng)果、葡萄、黃瓜、茄子;不能去皮的要用清水反復(fù)搓洗，可在水里加點(diǎn)面粉增加摩擦力，如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反復(fù)沖洗，如草莓、生菜;蔬菜烹飪前焯水也可減少農(nóng)殘。

需注意的是，慎用果蔬洗滌劑，它本身就是化學(xué)制劑，易導(dǎo)致二次污染。也可使用清水浸泡，但時(shí)間不宜超過(guò)半小時(shí)，以免溶解在水里的農(nóng)藥又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的，最好先洗干凈再去除果蒂。

有些人家里使用臭氧機(jī)去農(nóng)殘，雖說(shuō)臭氧有極強(qiáng)的氧化性，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，但農(nóng)藥的種類(lèi)非常多，有些是難以用臭氧去除的。而且臭氧去除農(nóng)殘跟濃度和作用時(shí)間有關(guān)，多數(shù)家用臭氧機(jī)難以達(dá)到所需濃度。何況，臭氧降解農(nóng)藥后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)是否具有危害性，也沒(méi)有相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，因此不要過(guò)分相信臭氧機(jī)宣傳的功能。

問(wèn)：我國(guó)在治理農(nóng)殘方面還有哪些地方需要改進(jìn)?

答：最新修訂的《食品安全法》明確規(guī)定，“禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物”，這說(shuō)明國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始從制度上保障食品安全了，但后續(xù)還要加強(qiáng)管理和執(zhí)法力度，督促農(nóng)戶(hù)按照國(guó)家規(guī)定科學(xué)使用農(nóng)藥。國(guó)家還應(yīng)加大科普力度，讓更多農(nóng)戶(hù)掌握科學(xué)管理技術(shù)，做新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。

我國(guó)在農(nóng)藥注冊(cè)登記方面還需進(jìn)一步規(guī)范，增加適用性。比如有的農(nóng)藥在注冊(cè)時(shí)沒(méi)有登記小作物，造成部分小作物沒(méi)有可用的合法農(nóng)藥，這也是部分農(nóng)藥濫用的原因所在。

安全的蔬菜瓜果不是洗出來(lái)、泡出來(lái)、檢測(cè)出來(lái)的，而是農(nóng)民種出來(lái)的。所以，齊心協(xié)力，引導(dǎo)和幫助種植戶(hù)合理合規(guī)地施用農(nóng)藥是根本。

更重要的是，大家要達(dá)成共識(shí)，行動(dòng)起來(lái)，對(duì)農(nóng)藥濫用說(shuō)“不”。