4種方法巧去除蔬菜中這些部位農(nóng)藥殘留現(xiàn)在沒有農(nóng)藥，基本上種不出高產(chǎn)的蔬菜。也就是說，我們吃進去的蔬菜，都是有農(nóng)藥殘留的。不同的蔬菜，蔬菜的不同部位，農(nóng)藥殘留量是不一樣的。蔬菜的這幾個部位，集中了蔬菜的絕大部分農(nóng)殘，一定要丟掉。

蔬菜的菜幫和菜蒂比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農(nóng)藥。

不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。

春菜

如何正確地去除農(nóng)藥殘留？

1、焯水

將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會對蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。

以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

2、去皮

對于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿卜等）而言，可以通過去皮的方式來去除農(nóng)殘。

一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達到90%以上。

土豆

3、弱堿性水漂洗

廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水沖洗

用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡果蔬，不僅可以提高農(nóng)殘的去除率，且不會造成營養(yǎng)成分的大量損失。

同時，我們也提醒大家在清洗蔬菜時一定要先洗后切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農(nóng)藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內(nèi)部，還可有效預(yù)防其水溶性營養(yǎng)成分的溶解損失或氧化損失。

茼蒿

正確洗菜法

1、莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1―2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2、包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉青菜

茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

4、菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。

此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

5、農(nóng)藥殘留快速測定儀

CSY-N8農(nóng)藥殘留快速測定儀是深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測儀；CSY-N8農(nóng)藥殘留快速測定儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國標(biāo)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測。