深芬儀器教你學(xué)習(xí)關(guān)于農(nóng)藥殘留的系列問題，農(nóng)藥殘留是一個社會關(guān)注的熱點話題首先，我們需要明確有農(nóng)藥殘留不代表有害！普通的農(nóng)藥殘留只要不超過一定劑量，是安全的那么，什么是農(nóng)藥殘留？如何去除農(nóng)殘？不同果蔬去農(nóng)殘方法是否有不同？下面逐一為您解答

▼農(nóng)藥殘留

●什么是農(nóng)藥殘留？

農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。

● 是否所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留？

幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。在實際生產(chǎn)中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，通過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲的時農(nóng)藥殘留量是很少的。

●能不能不用農(nóng)藥？

在植物的種植的過程中不可避免地產(chǎn)生各種病蟲害，使用農(nóng)藥是防治病蟲害最直接的辦法。

● 我國對農(nóng)藥的控制

我國對農(nóng)藥的登記、使用和管理進行了嚴格的規(guī)定和限制，在高毒農(nóng)藥的控制使用規(guī)定上，甚至要嚴于一些發(fā)達國家。

● 含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃？

殘留量低于國家標準規(guī)定的限值是安全的，可以放心食用，而超標農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險，不應(yīng)食用。

● 農(nóng)藥殘留的標準如何確定的？

確定農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合→開展農(nóng)藥殘留降解模擬動態(tài)試驗、國民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學(xué)研究，得出農(nóng)藥殘留限量標準推薦值→執(zhí)行最嚴格的安全要求→頒布實施。

【去除95%以上農(nóng)殘有四個措施】

● 淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

● 用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

● 用淘米水洗

淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身并無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。

● 用小蘇打洗

先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

● 用開水泡燙

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

【不同果蔬去農(nóng)殘方法也不同】

● 葉菜類

白菜、油菜、卷心菜（甘藍）清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。

● 茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

● 十字花科類

沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。